ИНГРЕДИЕНТЫ • 5 фунтов костей говяжьего мозга (обычно находятся в разделе мяса в морозильной камере продуктового магазина) • 3 литра воды • 2 столовые ложки брэгговского яблочного уксуса • 3 моркови, вымытые и грубо нарезанные • 2 стебля сельдерея, крупно нарезанного
ИНСТРУКЦИИ Добавить кости, воду и уксус в большую кастрюлю и дать постоять не менее 1 часа. Добавьте оставшиеся ингредиенты, поставьте на огонь на сильном огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 3 часа.
СОВЕТ: Уксус вытягивает кальций из костей в бульон.
От Собачья хорошая кухня Гейл Пруитт; фотографии Джо Гришема. Авторские права © 2014 принадлежат автору и перепечатаны с разрешения «Св. Мартина Гриффин».